Recetario del Curso-Cena de Cocina Vasca en Jakinola – Maison des Langues en Baiona🧑‍🍳🫑🍓🍇🍒🍾🍷🍮

Platos que se elaborarán y degustarán durante esta clase, acompañados de una degustación de vinos de la Bodega Erdikoetxe de la DO Bizkaiko Txakolina.

  • PINTXO TRAINERA
  • BACALAO A LA  JOSÉPHINE BAKER (Mítica receta creada por José María Zubia  jefe de cocina de La Sociedad Bilbaína en honor a esta gran dama del espectáculo cuando actuó en el Teatro Arriaga de Bilbao. Haremos una interpretación de esta receta sin olvidar su esencia)
  • SUKALKI ( interpretación de uno de los grandes platos de la cocina vasca)
  • CREMA DE ARROZ CON LECHE SOBRE PERAS AL VINO DE RIOJA ALAVESA.
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Cena Gourmet en el Txoko Irrintzi

El 28 de enero preparamos una Cena Gourmet en el Txoko Irrintzi para socios e invitados.

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Curso de 3 salsas fundamentales de la cocina Vasca

Las mujeres en la cocina son las artífices de la memoria gastronómica vasca

Kokotxas de Bacalao rebozadas en salsa Bizkaina

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Curso-Cena el 19 de Noviembre 2021 en el Txoko Beurko-Zaharra de Baracaldo

Como otros años fui invitado a este histórico Txoko del gloriosos y fabril Baracaldo. Unos socios y directiva con ganas de aprender, dar un enfoque abierto a nuevas experiencias gastronómicas y revitalizar de una manera innovadora el uso del Txoko, no como una y única dinámica ancestral, si no como un espacio abierto a nuevas propuestas sin olvidar el sancto sanctorum del mismo.

Pero vamos al lio!!!

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Curso de Pintxos en el Txoko el 26 de noviembre 2021

Sabrosos y Deliciosos

Top 10 Pintxo Bars in Bilbao - 35 min. Walking Tour | Basco

ELABORACIONES DE PINTXOS Y PICOTEOS, SABROSOS Y ECONÓMICOS

El curso consistirá en:

  • Pintxo de txaka, huevo y langostino sobre pan frito escurrido, langostino con wasabi y cebolla frita.
  • Sándwich integral tostado, Guacamole elaborado en el Txoko, Cabeza de Jabalí y Salsa picante Sriracha
  • Mini-Tako Basko de Euskal Txerri lacado, su salsa Raita ,Salsa de Lacado y Cebolla roja.
  • Canapé de Pan Tostado, Puré de Mango, Salmón Marinado, Raita y Algas.
  • Tartaleta o Mini Volován de Manzana, Morcilla y Frutos Secos.
  • Ciruelas pasas rellenas de Queso Crema.
  • Bombones de Paté.

Elaboración vamos al lio!!!!

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Pollo estofado con ajos,aceitunas negras y vino tinto a la manera de la Bisabuela Brígida.

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Pollo estofado a la manera de la bisabuela Brígida

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Jibiones en Salsa Roja de la bisabuela Brígida

 

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Jibiones en Salsa Roja

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Jibiones del tipo Begihaundi de unos 650 gr. a 750 gr.cada uno. También si no, unos 24 Txipirones si son pequeños de dos bocados.Que menos que media docena por comensal.
  • 500 ml. de Salsa Bizkaina.
  • 300 ml. de Salsa de Tomate Casera.
  • 1 kg. de Cebolla morada de Zalla o Roja normal en su defecto.
  • 2 Pimientos Verdes tipo italiano.
  • 4 dientes de Ajo.
  • Aceite de Oliva(AOVE) en c.s.
  • Un vasito de Brandy o Ron.
  • Un vasito de Txakoli o un vino blanco,que tengamos por casa.
  • Sal y Pimienta negra.

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Curso-Degustacion «Pintxos de Bilbao» en Maison des Langues-Baiona

 

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Grupo de alumnas y alumnos del «Curso de Español» progresando en el idioma y la gastronomía.Excelente actividad

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CURSO-CENA EN EL TXOKO BERKU ZARRA CON TRABAJADORES DE LA EMPRESA UKAI, S.A

El 26 de octubre,trabajadores de la empresa UKAI,S.A organizaron un  «AFTERWORK» basado en un curso-cena en el txoko Berku-Zarra de Baracaldo.

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Curso de cocina en el txoko Berku Zaharra de Barakaldo

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El día 17 de mayo, un viernes por la tarde, fui invitado por los miembros  de la sociedad gastronómica Berku Zaharra de Barakaldo atraves de su presidente Enrique a preparar un curso-cena para 10 socios de la citada sociedad gastronómica.Todo un lujo esta invitación!!!!

El curso-cena consistió:

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