Recetario del Curso-Cena de Cocina Vasca en Jakinola – Maison des Langues en Baiona🧑‍🍳🫑🍓🍇🍒🍾🍷🍮

Platos que se elaborarán y degustarán durante esta clase, acompañados de una degustación de vinos de la Bodega Erdikoetxe de la DO Bizkaiko Txakolina.

• PINTXO TRAINERA
• BACALAO A LA  JOSÉPHINE BAKER (Mítica receta creada por José María Zubia  jefe de cocina de La Sociedad Bilbaína en honor a esta gran dama del espectáculo cuando actuó en el Teatro Arriaga de Bilbao. Haremos una interpretación de esta receta sin olvidar su esencia)
• SUKALKI ( interpretación de uno de los grandes platos de la cocina vasca)
• CREMA DE ARROZ CON LECHE SOBRE PERAS AL VINO DE RIOJA ALAVESA.

Cena Gourmet en el Txoko Irrintzi

El 28 de enero preparamos una Cena Gourmet en el Txoko Irrintzi para socios e invitados.

Curso de 3 salsas fundamentales de la cocina Vasca

Las mujeres en la cocina son las artífices de la memoria gastronómica vasca

Kokotxas de Bacalao rebozadas en salsa Bizkaina

Curso-Cena el 19 de Noviembre 2021 en el Txoko Beurko-Zaharra de Baracaldo

Como otros años fui invitado a este histórico Txoko del gloriosos y fabril Baracaldo. Unos socios y directiva con ganas de aprender, dar un enfoque abierto a nuevas experiencias gastronómicas y revitalizar de una manera innovadora el uso del Txoko, no como una y única dinámica ancestral, si no como un espacio abierto a nuevas propuestas sin olvidar el sancto sanctorum del mismo.

Pero vamos al lio!!!

Curso de Pintxos en el Txoko el 26 de noviembre 2021

Sabrosos y Deliciosos

ELABORACIONES DE PINTXOS Y PICOTEOS, SABROSOS Y ECONÓMICOS

El curso consistirá en:

• Pintxo de txaka, huevo y langostino sobre pan frito escurrido, langostino con wasabi y cebolla frita.

• Sándwich integral tostado, Guacamole elaborado en el Txoko, Cabeza de Jabalí y Salsa picante Sriracha

• Mini-Tako Basko de Euskal Txerri lacado, su salsa Raita ,Salsa de Lacado y Cebolla roja.

• Canapé de Pan Tostado, Puré de Mango, Salmón Marinado, Raita y Algas.

• Tartaleta o Mini Volován de Manzana, Morcilla y Frutos Secos.

• Ciruelas pasas rellenas de Queso Crema.

• Bombones de Paté.

Elaboración vamos al lio!!!!

Pollo estofado con ajos,aceitunas negras y vino tinto a la manera de la Bisabuela Brígida.

Pollo estofado a la manera de la bisabuela Brígida

Jibiones en Salsa Roja de la bisabuela Brígida

 

Jibiones en Salsa Roja

Ingredientes para 4 personas

• 2 Jibiones del tipo Begihaundi de unos 650 gr. a 750 gr.cada uno. También si no, unos 24 Txipirones si son pequeños de dos bocados.Que menos que media docena por comensal.
• 500 ml. de Salsa Bizkaina.
• 300 ml. de Salsa de Tomate Casera.
• 1 kg. de Cebolla morada de Zalla o Roja normal en su defecto.
• 2 Pimientos Verdes tipo italiano.
• 4 dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva(AOVE) en c.s.
• Un vasito de Brandy o Ron.
• Un vasito de Txakoli o un vino blanco,que tengamos por casa.
• Sal y Pimienta negra.

Curso-Degustacion «Pintxos de Bilbao» en Maison des Langues-Baiona

 

Grupo de alumnas y alumnos del «Curso de Español» progresando en el idioma y la gastronomía.Excelente actividad

CURSO-CENA EN EL TXOKO BERKU ZARRA CON TRABAJADORES DE LA EMPRESA UKAI, S.A

El 26 de octubre,trabajadores de la empresa UKAI,S.A organizaron un  «AFTERWORK» basado en un curso-cena en el txoko Berku-Zarra de Baracaldo.

http://www.Ukai.com

Curso de cocina en el txoko Berku Zaharra de Barakaldo

El día 17 de mayo, un viernes por la tarde, fui invitado por los miembros  de la sociedad gastronómica Berku Zaharra de Barakaldo atraves de su presidente Enrique a preparar un curso-cena para 10 socios de la citada sociedad gastronómica.Todo un lujo esta invitación!!!!

El curso-cena consistió: