Curso-Cena el 19 de Noviembre 2021 en el Txoko Beurko-Zaharra de Baracaldo

Como otros años fui invitado a este histórico Txoko del gloriosos y fabril Baracaldo. Unos socios y directiva con ganas de aprender, dar un enfoque abierto a nuevas experiencias gastronómicas y revitalizar de una manera innovadora el uso del Txoko, no como una y única dinámica ancestral, si no como un espacio abierto a nuevas propuestas sin olvidar el sancto sanctorum del mismo.

Pero vamos al lio!!!

Curso de Pintxos en el Txoko el 26 de noviembre 2021

Sabrosos y Deliciosos

ELABORACIONES DE PINTXOS Y PICOTEOS, SABROSOS Y ECONÓMICOS

El curso consistirá en:

• Pintxo de txaka, huevo y langostino sobre pan frito escurrido, langostino con wasabi y cebolla frita.

• Sándwich integral tostado, Guacamole elaborado en el Txoko, Cabeza de Jabalí y Salsa picante Sriracha

• Mini-Tako Basko de Euskal Txerri lacado, su salsa Raita ,Salsa de Lacado y Cebolla roja.

• Canapé de Pan Tostado, Puré de Mango, Salmón Marinado, Raita y Algas.

• Tartaleta o Mini Volován de Manzana, Morcilla y Frutos Secos.

• Ciruelas pasas rellenas de Queso Crema.

• Bombones de Paté.

Elaboración vamos al lio!!!!

Pollo estofado con ajos,aceitunas negras y vino tinto a la manera de la Bisabuela Brígida.

Pollo estofado a la manera de la bisabuela Brígida

Jibiones en Salsa Roja de la bisabuela Brígida

 

Jibiones en Salsa Roja

Ingredientes para 4 personas

• 2 Jibiones del tipo Begihaundi de unos 650 gr. a 750 gr.cada uno. También si no, unos 24 Txipirones si son pequeños de dos bocados.Que menos que media docena por comensal.
• 500 ml. de Salsa Bizkaina.
• 300 ml. de Salsa de Tomate Casera.
• 1 kg. de Cebolla morada de Zalla o Roja normal en su defecto.
• 2 Pimientos Verdes tipo italiano.
• 4 dientes de Ajo.
• Aceite de Oliva(AOVE) en c.s.
• Un vasito de Brandy o Ron.
• Un vasito de Txakoli o un vino blanco,que tengamos por casa.
• Sal y Pimienta negra.

Curso-Degustacion «Pintxos de Bilbao» en Maison des Langues-Baiona

 

Grupo de alumnas y alumnos del «Curso de Español» progresando en el idioma y la gastronomía.Excelente actividad

CURSO-CENA EN EL TXOKO BERKU ZARRA CON TRABAJADORES DE LA EMPRESA UKAI, S.A

El 26 de octubre,trabajadores de la empresa UKAI,S.A organizaron un  «AFTERWORK» basado en un curso-cena en el txoko Berku-Zarra de Baracaldo.

http://www.Ukai.com

Curso de cocina en el txoko Berku Zaharra de Barakaldo

El día 17 de mayo, un viernes por la tarde, fui invitado por los miembros  de la sociedad gastronómica Berku Zaharra de Barakaldo atraves de su presidente Enrique a preparar un curso-cena para 10 socios de la citada sociedad gastronómica.Todo un lujo esta invitación!!!!

El curso-cena consistió:

CURSO,CENA Y MARIDAJE PURO PLACER DEGUSTAR LO QUE VAS A ELABORAR!!!!!!!

 

 

PLATOS A ELABORAR,DEGUSTACIÓN Y VINOS DEL MARIDAJE

1,-(a) PINTXO DE TOMATE FRITO, ATÚN EN ESCABECHE Y  ANCHOA EN SALAZÓN.

     (b) PINTXO DE  ENSALADA DE  PUERRO.

TRES PILARES 2.017 (DO. Rueda)

2,-STEAK TARTAR

ILURCE ROSADO 2.017 (D.O.Ca. Rioja)

3,-CEVICHE DE LANGOSTINO Y PULPO A MI MANERA.

ADERNATS BRUT NATURE (D.O. Cava)

4,-HONGOS CONFITADOS CON SU CROQUETA DE YEMA LÍQUIDA

AD LIBITUM MATURANA TINTA 2.015 (D.O.Ca. Rioja)

5,-TIRAMISÚ EN COPA

AMATUS DULCE (D.O. Jumilla)

BESOS DE ORO (horchata concentrada y brandy de Jerez)

Propiedades y Deliciosas Recetas TOMATES SECOS

El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el 90% de su peso inicial. La disminución de volumen consigue que el sabor del tomate se intensifique, elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne,pescado,pasta…. ensaladas. Los tomates secos al sol son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana(región de Puglia) donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol.

TÉCNICAS CULINARIAS DE SEGUNDO ORDEN

Llamamos así a todos aquellos términos culinarios que definen las operaciones realizadas antes, durante o después del cocinado. Para su mejor estudio las dividimos en tres grupos: