El día 17 de mayo, un viernes por la tarde, fui invitado por los miembros de la sociedad gastronómica Berku Zaharra de Barakaldo atraves de su presidente Enrique a preparar un curso-cena para 10 socios de la citada sociedad gastronómica.Todo un lujo esta invitación!!!!
El curso-cena consistió:
PLATOS A ELABORAR,DEGUSTACIÓN Y VINOS DEL MARIDAJE
1,-(a) PINTXO DE TOMATE FRITO, ATÚN EN ESCABECHE Y ANCHOA EN SALAZÓN.
(b) PINTXO DE ENSALADA DE PUERRO.
TRES PILARES 2.017 (DO. Rueda)
2,-STEAK TARTAR
ILURCE ROSADO 2.017 (D.O.Ca. Rioja)
3,-CEVICHE DE LANGOSTINO Y PULPO A MI MANERA.
ADERNATS BRUT NATURE (D.O. Cava)
4,-HONGOS CONFITADOS CON SU CROQUETA DE YEMA LÍQUIDA
AD LIBITUM MATURANA TINTA 2.015 (D.O.Ca. Rioja)
5,-TIRAMISÚ EN COPA
AMATUS DULCE (D.O. Jumilla)
BESOS DE ORO (horchata concentrada y brandy de Jerez)
El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el 90% de su peso inicial. La disminución de volumen consigue que el sabor del tomate se intensifique, elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne,pescado,pasta…. ensaladas. Los tomates secos al sol son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana(región de Puglia) donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol.
Llamamos así a todos aquellos términos culinarios que definen las operaciones realizadas antes, durante o después del cocinado. Para su mejor estudio las dividimos en tres grupos:
Elegante Barra de Pintxos de una Taberna de Bilbao
En este curso lo que tenemos que traer es mucho entusiasmo. La idea es, que se aprenda los fundamentos de estos platos para disponer de unos alimentos que gustan a mayores y pequeños.
El olor del guisoteo en un barco nos recuerda que estamos en casa
CENA CONTUNDENTE DE 20:00 a 21:00 aprox.
LA OLLA A PRESIÓN ¿Por qué en un barco?
COMIDA LIGERA DE 14:00 a 15:00 aprox.
Tortilla de patatas de Bolsa o Chips. Huevos a discreción. Sal con cuidado, pues las patatas están sobradas. Opcional cebolla frita de sobre. Batir los huevos y mezclar con el resto de los ingredientes. Cuajar en el modo habitual la tortilla.
Deliciosa tortilla de Patatas de Bolsa
Podemos utilizar patatas con distintos sabores como ahumadas con bacon, con pimentón….etc. Seguir leyendo
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