Llevo varios días de vacaciones en La Alpujarra, más concretamente en una coqueta casita rural en el pueblo de Órgiva, capital de dicha comarca granadina. Ya estuve hace 12 años aquí y me gustó casi todo lo que comí, bebí y viví en esta zona tan alejada de mi querido Portugalete. Por ello decidí volver.
En el artículo aparecido el 20 de Julio de 2.018 en el suplemento Jantour de El Correo, Benjamín Lana nos habla de una experiencia gastronómica reciente en un local de campanillas de una célebre calle madrileña. No explicaré ni resumiré el contenido de tan interesante artículo, el que quiera leerlo, como se suele decir, que tire de hemeroteca.
Lo que sí quiero mencionar es la reflexión que hace Benjamín acerca de la falta de formación de los empleados en general, y de profesionalidad de los malos hosteleros en particular. Y yo quiero hacer mía esta reflexión, sobre todo en lo referente a los empleados de sala, que son los ojos y los oídos del cliente, del comensal, del paganini. Por suerte para las hordas de hambrientos personajes que esperamos ser servidos a cambio de un dinerito, seamos de aquende o de allende los mares, como digo, por suerte esto no ocurre en todos los negocios del ramo, si bien se hace especialmente recurrente en los locales con menos nivel de exigencia. Y más en verano.
Habitualmente estaremos dispuestos a exigir mejor atención cuanto mayor sea el volúmen final de la minuta. Si uno va a una cervecera o a un chiringuito, a comerse un pollo asado con patatas y pimientos, y regarlo todo con jarras y jarras de rubia cerveza barrileña, sentado en una mesa estilo “área de descanso de la A68” con bancada corrida, con sus amigos a familia, incluso compartiendo dicha mesa con otros comensales que no conoces de nada, seguramente no exigirás mantelería de hilo ni copas Riedel, ni que el personal de servicio vaya uniformado. Pedirás lo mínimo imprescindible, a saber:
-mantelería y servilletas de papel, pero con entidad y empaque,
-menaje de loza y cristal, y cubertería de metal,
-personal vestido con ropa limpia, aunque no sea de uniforme,
-una sonrisa en la cara, aunque cobren una puta mierda por trabajar más de 10 horas,
-que no corran por los pasillos,
-esperas prudentes, tanto para las comandas como para las entregas en tu mesa,
-comida caliente y recién hecha,
-y nunca jamás traer la botella de vino abierta, coño.
¡¡Ojo!! Que no se me malinterprete. La culpa jamás será de los empleados. La culpa es entera y verdadera de los hosteleros roñosos y sin escrúpulos. Y nuestra, como clientes, por no quejarnos.
Seguramente se me escapan detalles, pero…¿a que tengo algo de razón?
CERVEZAS DE LA CATA, LÚPULO, CEBADA BASE Y TOSTADA
El 16 de marzo a las 20:30 horas oficio una clase maestra en el TXOKO, nuestro amigo Ramón un excelso conocedor del mundo de la cerveza y el vino, regenta la VINOTECA BELOSTIKALE en el casco viejo bilbaino.A los fogones el chef Guillermo preparó un maridaje muy cuidado.
Como decíamos en el capítulo anterior, aquí está la madre del cordero. El mosto está fermentando tranquilamente en los depósitos. Parece que nadie molesta a las levaduras en su trajín, practicando una vez más el pecado de la gula, comiendo azúcar para transformarlo en alcohol con sus biorritmos habituales. De pronto, cuando las pobres menos se lo esperan ¡Zas!
¿A qué sabe Portugal? Sabe…. a mar que se escurre en las redes, a lo que se agarra en las rocas de las rompientes olas, a fondo de cardumen de peces, manos de sal y algas. Sabe a tierra, vino, ríos y campos donde pastan las mejores viandas y como no!!! a mundos de Asia, Africa y América ¡Quien dice que la gastronomía de Portugal es pobre!!!Pura ignorancia de opinar de lo que se desconoce.
Este curso es una línea delgada del conocimiento gastronómico portuges,el comienzo de una serie de cursos para valorar, que nuestros vecinos,aportan una grandeza aún por descubrir.
El pasado 9 de febrero celebramos en el Txoko una cata con los vinos excepcionales de Celler del Roure, de Moixent, inmersos en la D.O. Valencia. Vinos peculiares, diferentes y exclusivos, por su particular estilo de crianza en tinajas de barro de más de 300 años de antigüedad.
AROMAS DE UNA ESCALERA-CELLER DEL ROURE
En ese documento tenéis el detalle de la cata y algunas fotos. No os lo perdáis, porque salís muy guap@s y pinturer@s.
Por cierto, si estáis interesados en alguno de ellos, podéis dirigiros a mí en el correo siguiente: fernando6213@hotmail.es
Hemos hablado del clima, del suelo y de la materia prima, las uvas del Valle del Douro. Toca ahora hablar de la elaboración del Oporto. Me temo que este concepto va a llevarnos varios capítulos.
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