Curso de Elaboraciones de Pintxos, Tapas y Picoteos Sabrosos y Económicos.

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Elegante Barra de Pintxos de una Taberna de Bilbao

En este curso lo que tenemos que traer es mucho entusiasmo. La idea es, que se aprenda los fundamentos de estos platos para disponer de unos alimentos que gustan a mayores y pequeños.

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Ensalada de Puerro con Tomate Seco

PINTXO DE ENSALADA DE PUERRO CON TOMATE SECO DESHIDRATADO.

Ingredientes para 6 Pintxos

  • 6 Rebanadas de Pan.
  • 2 Puerros.
  • 2 Lonchas de Jamón York.
  • 6 cucharadas soperas de Salsa Fina.
  • Cebollino.
  • 3 Tomates Secos Deshidratados.

Con el horno precalentado a 180ºC, tostamos las rebanadas de pan por ambas caras.Las dejamos enfriar antes de montar el pintxo. Preparamos la ensalada de puerro mezclando en un recipiente el cebollino, el jamón york y el puerro todo bien picado muy fino.Le añadimos la salsa fina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, fina pero consistente.

Para montar el pintxo, colocamos una buena dosis de ensalada de puerro sobre el pan y adornamos con tomate seco hidratado picado en pequeños trocitos.

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Anchoas Rebozadas Rellenas “pura delicia”

PINTXOS DE ANCHOAS REBOZADAS RELLENAS .

A – Anchoa Rebozada Rellena de Bonito en Escabeche con Tomate.

Ingredientes para 6 Pintxos

  • 12 Anchoas Frescas, Limpias y sin Espina.
  • 6 Rebanadas de Pan Tostado.
  • 2 Latas Pequeñas de Bonito en Escabeche.
  • 1 Bote Tomate Frito Pequeño.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Harina de Trigo.
  • Huevos.
  • Tabasco si gusta del picante.
  • Sal.

Limpiamos las Anchoas y las ponemos a secar en un trapo. Salamos con mesura.En un recipiente añadimos el Bonito en Escabeche (lo escurrimos  bien de la lata) y mezclamos con el Tomate Frito y logrando una pasta con una cierta consistencia.Probamos de sal. Si vemos que el escabeche esta flojo, añadimos unas gotas de un Vinagre de Manzana. Colocamos con una cucharilla pequeña porciones de la “farsa”sobre uno de los filetes y tapamos con el otro filete haciendo un “tipo bocadillo”. Ponemos aceite en una sartén, pasamos por harina y huevo con delicadeza las Anchoas rellenas.Las freímos en el aceite caliente y escurrimos sobre papel. Montamos en el pan tostado muy fino.

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Maravilloso regalo de la Mar

B – Anchoa Rebozada Rellena de Queso y Pimiento Verde.

Ingredientes para 6 Pintxos

  • 12 Anchoas Frescas, Limpias y sin Espina.
  • 6 Rebanadas de Pan Tostado.
  • 2 Pimientos  Verdes del tipo Italiano.
  • Queso suave en loncha fina (tipo sándwich).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Harina de Trigo.
  • Huevos.
  • Sal.

Limpiamos las Anchoas y las ponemos a secar en un trapo.Salamos con mesura.Tostamos el pan cortado en finas rebanadas. Los Pimientos verdes los freímos en aceite hasta que su piel adquiera un tono dorado suave. Sacamos a un plato y tapamos para que sude y nos facilite quitar su piel.

Una vez templados procedemos a quitar la piel, sacamos tiras de Pimiento libres de piel y pepita. Reservamos.

Procedemos a montar las Anchoas.Sobre los filetes ponemos unas tiras de Pimiento y otra de Queso. Colocamos el otro filete encima “tipo bocadillo”. Ponemos aceite en una sartén, pasamos por harina y huevo con delicadeza las Anchoas rellenas. Las freímos en el aceite caliente y escurrimos sobre papel. Montamos en el pan tostado muy fino. Podemos poner en vez de Pimientos Verdes del Piquillo una vez confitados y templados….la imaginación al poder.

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Pencas Rellenas como “Tapa Extraordinaria”

PINTXO DE PENCA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE HONGOS.

Ingredientes para 6 Pintxos

  • 1 bote en conserva de Pencas de Acelga cocidas de la marca Gutarra o similar
  • 6 Rebanadas de Pan Tostado.
  • 3 lonchas de Jamón Serrano cortado muy fino .
  • Queso suave en loncha fina (tipo sándwich).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Harina de Trigo.
  • Huevos.
  • Sal.

Para la Salsa de Hongos.

  • 100 grs. de Hongos o en su defecto de Champiñones.
  • Una Cebolleta pequeña.
  • Lo blanco de un Puerro.
  • Un diente de Ajo.
  • Una Chalota.
  • Caldo de Verduras o en su defecto Agua.
  • Aceite.
  • Mantequilla.
  • Sal
  • Pimienta

Comenzamos por la Salsa de Hongos.Picamos finamente la verdura y en una sartén con Aceite y Mantequilla (sin pasarse), añadimos las verduras, salteamos y cuando tenga colorcito seguido los Hongos. Dejamos que se integre todo bien. Añadimos la Sal y Pimienta, mojamos con el caldo,cubrimos, bajamos el fuego y que vaya cociendo al amor del fuego.

Mientras sacamos las Pencas del bote y escurrimos el agua, secamos con un papel.Cortamos 12 unidades de unos 5 a 6 centímetros de longitud. Hacemos “tipo bocadillo” con Queso y Jamón Serrano.Proporcionando las cantidades de los mismos.Rebozamos Harina, Huevo y Aceite bien caliente, esta maniobra con delicadeza para no desmoronar el conjunto.Escurrimos.

La salsa de hongos la pasamos por una batidora y colamos para adquirir finura.Ponemos al fuego para “levantar el color”.

Montamos el Pintxo; Pan tostado fino, la Penca y salseamos ligeramente con gracia. Este Pintxo es para sacar al momento. Tenemos todo preparado y calentamos al microondas. No tiene que estar excesivamente caliente para facilitar su degustación. Podemos rellenar las Pencas con Jamón York y Queso, tiras de Calabacín finamente cortado y Queso……Farsas de Bonito y Tomate….etc. La imaginación con “Liberté”.

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Lomo Adobado,Pulpo, Setas, Tomate Seco

 BOCATITA DE LOMO ADOBADO, PULPO, SETAS Y TOMATES SECOS

Ingredientes para 6 Pintxos

  • 1 Barra de Pan tipo Chapata.
  • 12 Filetes de Lomo Adobado.
  • 3 patas de Pulpo cocido cortadas a lo largo.
  • De 4 a 5 Champiñones o Setas Hermosas cortadas en láminas a lo largo.
  • Un Diente de Ajo finamente picado.
  • Perejil.
  • 6 Tomates Secos hidratados en Aceite.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal y Pimienta.

Se coloca en una bandeja de horno, al grill, el bollo de Pan abierto con la miga mirando hacia arriba hasta que comience a tostarse. En una sartén bien caliente con un poco de aceite se fríe el Lomo vuelta y vuelta. En esa misma sartén se limpia con un papel,se vuelve a poner al fuego con una gotas de aceite. Se incorpora el Pulpo, dando unas vueltas rápidas, pues el objetivo es calentarlo y dorarlo un poco. Con los Champiñones o Setas en la misma sartén y un poco de Aceite, las salteamos y añadimos al final el Ajo y Perejil.

Sobre el Pan ponemos las Setas, el Lomo la mitad, seguido el Pulpo y  la otra mitad del Lomo y terminamos con el Tomate.Metemos un minuto al horno para sacarlo calentito. Sugerencias!!!! Se puede regar el bocata en su interior con un buen Alioli, una salsa Romesco…..etc. En caso de no gustar el Pulpo, podemos sustituirlo por Pimientos Verdes o Rojos bien fritos o Lonchas de Queso de Fundir. 

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Tapita de Pollo con Queso Azul y Amontillado

TAPA DE MUSLO DE POLLO  CON QUESO AZUL, AMONTILLADO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO CONFITADO

Ingredientes para 6 Pintxos

  • 3 Muslos y Contramuslos de Pollo deshuesado.
  • 6 Pimientos del Piquillo confitados.
  • Un diente de Ajo finamente picado.
  • Una pizca de azúcar.
  • Sal y Pimienta.

Para la Salsa de Queso Azul y Amontillado.

  • 30 grs. de Mantequilla.
  • 1 Cebolleta finamente picada.
  • 1 Rama de Apio Finamente Picada.
  • Un vaso de vino Amontillado o de Jerez.
  • Una cuña de Queso Azul de unos 170 grs.
  • Nata de Cocinar unos 200 grs.
  • Sal y Pimienta

Comenzamos con la Salsa; derretimos la Mantequilla en una sartén y cuando esté deshecha añadimos un poco de Aceite, la Cebolla y el Apio. Se cocina en esta grasa hasta que la verdura esté tiernas se añade el Amontillado y se deja reducir

En otra sartén confitamos los Pimientos con el Ajito y un poco de azúcar.

Una vez reducido el Amontillado, añadimos la Nata la dejamos hervir unos minutos para que espese sin dejar de mover para que no se pegue.Añadimos el Queso Azul en dados, a fuego muy bajo y removiendo, integramos todo el conjunto. Salpimentamos y añadimos el perejil.

Para los dados de pollo; los compramos deshuesado y se cortan en dados de 3 a 4 centímetros. Se salpimentan y se saltean con Aceite en una sartén, primero fuerte para que dore y luego fuego bajo para que se cocinen.

Sobre un plato se pone de base los Pimientos del Piquillo y, por encima, el Pollo y la Salsa (se puede servir también en una cazuela, todo mezclado, cubriendo con la salsa bien caliente), podemos también  hornearlo 3 minutos a 240ºC en una fuente. Nos Vemos!!!!Salut!!!

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Acerca de putxeros

Un día tuve un Sueño Lucido, era atacado por una centolla descomunal.La sacudí un sartenazo,la cocí en una marmita de tipo colada del alto horno y con sus maravillosas carnes y rojizos interiores comencé a copiar y confeccionar extraordinarios platos de grandes cocineros, como en la película de Julia & Julia donde Julie Powell (Amy Adams) se propone hacer todas las recetas contenidas en el libro de Julia Child Mastering the Art of French Cooking, (El arte de la cocina francesa).Recuerdo salivar cuando unía los ingredientes para un Txangurro a los aromas del gran Hilario Arbelaitz o la Lasaña de txangurro con mahonesa de hierbas y pimienta verde del descomunal Juan Mari Arzak o el centollo al horno de Igor Arregui. Estaba tan absorto,lucido,feliz y concentrado en el silencio de aquella cocina que me atreví con un Falso paté de centollo del gran Falsarius. En ese trajinar de salteados y sofritos fui despertado por el camión de la basura.El mismo día,ligero de equipaje mental, cambie mi vida por la cocina. Salut basureros por pasar por mi calle ese día.
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