CURSO,CENA Y MARIDAJE PURO PLACER DEGUSTAR LO QUE VAS A ELABORAR!!!!!!!

 

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PLATOS A ELABORAR,DEGUSTACIÓN Y VINOS DEL MARIDAJE

1,-(a) PINTXO DE TOMATE FRITO, ATÚN EN ESCABECHE Y  ANCHOA EN SALAZÓN.

     (b) PINTXO DE  ENSALADA DE  PUERRO.

TRES PILARES 2.017 (DO. Rueda)

2,-STEAK TARTAR

ILURCE ROSADO 2.017 (D.O.Ca. Rioja)

3,-CEVICHE DE LANGOSTINO Y PULPO A MI MANERA.

ADERNATS BRUT NATURE (D.O. Cava)

4,-HONGOS CONFITADOS CON SU CROQUETA DE YEMA LÍQUIDA

AD LIBITUM MATURANA TINTA 2.015 (D.O.Ca. Rioja)

5,-TIRAMISÚ EN COPA

AMATUS DULCE (D.O. Jumilla)

BESOS DE ORO (horchata concentrada y brandy de Jerez)

RECETAS

1,-(a) PINTXO DE  ENSALADA DE  PUERRO

     (b) PINTXO DE  TOMATE, ATÚN EN ESCABECHE  Y  ANCHOA EN SALAZÓN.

FOTOPINTXO.jpg

 

 1,-(a) PINTXO DE ENSALADA DE PUERRO CON TOMATE SECO DESHIDRATADO.

Ingredientes para 4 Pintxos

  • 4 Rebanadas de Pan.
  • 1 Puerros.
  • 1 Lonchas de Jamón York.
  • 4 cucharadas soperas de Salsa Fina o Mahonesa rebajada con Agua.
  • Cebollino.
  • 2 Tomates Secos Deshidratados.

Elaboración

Con el horno precalentado a 180ºC, tostamos las rebanadas de pan por ambas caras. Las dejamos enfriar antes de montar el pintxo. Preparamos la ensalada de puerro mezclando en un recipiente el cebollino, el jamón york y el puerro todo bien picado muy fino. Le añadimos la salsa fina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, fina pero consistente.

Para montar el pintxo, colocamos una buena dosis de ensalada de puerro sobre el pan y adornamos con tomate seco hidratado picado en pequeños trocitos.

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1,-(b) PINTXO DE  TOMATE FRITO, ATÚN EN ESCABECHE Y ANCHOA EN ACEITE.

Ingredientes para 4 Pintxos

  • 2 Rebanadas de Pan de Molde
  • 100 grs. de Atún en Escabeche.
  • 4 cucharadas soperas de Tomate Frito.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra c.s.
  • 6 gotas de Tabasco.
  • 4 Anchoas en aceite.

Elaboración

Retiramos los bordes del pan de molde y cortamos cada rebanada en tres partes iguales; las freímos en el aceite bien caliente y dejamos enfriar escurriendo sobre papel de cocina. Desmigamos el atún y lo mezclamos con el tomate frito y el Tabasco que le brinda un toque de alegría. Disponemos la mezcla sobre cada rebanada y coronamos con una anchoa, colocada a lo largo del pintxo. Cuando mejor sea la anchoa, mejor será el bocado.

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2,-STEAK TARTAR

Ingredientes para 4 comensales

  • 200 grs. de Solomillo de ternera
  • 20 grs. de Mostaza antigua o de grano.
  • 60 grs. de Cebolleta tierna picada muy fina.
  • 20 grs. de Alcaparras encurtidas picadas muy finas.
  • 120 grs. de un Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 3 yemas de Huevo.
  • Gotas de Salsa Perrins
  • Gotas de Tabasco.
  • Pan Tostado de Molde
  • Sal y Pimienta.

Elaboración

Picar la carne a cuchillo finamente. Salar y sazonar con todos los ingredientes menos la yema y remover con un tenedor. Incorporar la yema mezclado con suavidad para evitar que emulsione con el aceite. Añadir salsa Perrins y Tabasco al gusto. Servir frío con pan tostado.

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3,-CEVICHE DE LANGOSTINO Y PULPO A MI MANERA.

Ingredientes para 4 comensales

  • 200 grs de Langostino.
  • 100 grs de Pulpo Cocido.
  • 1/2 Aguacate.
  • 1/2 Cebolla Roja en Juliana Fina.
  • 1 Lima o Limón.
  • 2 Naranjas bien dulces.
  • Ají Rojo.
  • Cilantro.
  • Boniato Cocido y cortado en daditos (opcional).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal  Marina Fina y Pimienta.
  • Leche de Tigre.
  • Adornos de brotes de Cilantro,Algas y Huevas de Pescado.

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana fina y meter en agua fría para que pierda fuerza. Pelamos los langostinos, quitamos su intestino con un cuchillo y reservamos sus cabezas y cáscaras. Sacamos rodajas muy finas del Pulpo. Reservamos en la nevera los langostinos y el pulpo. Exprimimos las naranjas y reservamos su zumo, cortamos el aguacate en rodajas finas, el Aji sin sus pepitas, cortamos en trocitos uniformes y el boniato cocido en daditos. Preparamos la leche de tigre.

Elaboración de la Leche de Tigre 

  • Remates de Pescado sin espinas ni piel.
  • Lima o Limón al gusto.
  • Jengibre un trocito (opcional)
  • Un diente de ajo.
  • Ramita de Apio si su hojas.
  • Un trocito de Cebolleta.
  • Pimienta blanca.
  • Fumet o Caldo de Verdura.
  • Ají o guindilla al gusto.
  • Cilantro fresco o Perejil.
  • Sal.

Metemos todo en un vaso de batidora o Thermomix, colamos y guardamos en la nevera.

“Montamos el Ceviche”

Ponemos los Langostinos y el Pulpo con el Zumo de Lima o Limón. Lo tenemos 5 minutos en la marinada, retiramos del zumo y lo colocamos en unos recipientes tipo hondos, añadimos el zumo de naranja mezclado con la leche de tigre proporcionalmente y sin cubrir el pescado (por la mitad). Colocamos el aguacate y el boniato, la cebolla roja previamente escurrida y seca, armoniosamente por encima, el ají, unas algas, las huevas de pescado y rociamos con un chorrito de Aceite rico. Esta elaboración a de presentarse fresquista.

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4,-HONGOS CONFITADOS CON SU CROQUETA DE YEMA LÍQUIDA

Ingredientes para 4 comensales

  • 200 grs de Hongos.
  • 1 Cebolleta muy picada.
  • Ajo fresco o 2 dientes de Ajo.
  • 1 Blanco del Puerro muy picado.
  • Tio Pepe o Montilla un chorrito.
  • Aceite Oliva Virgen Extra.
  • Perejil (opcional).
  • Sal y Pimienta.
  • 3 yemas de Huevo.
  • Pan Rallado.

Elaboración

Separamos las yemas de las claras. Cogemos las yemas y las pasamos por pan rallado delicadamente.Ponemos en un papel de horno en bandeja y lo metemos en el congelador.

Ponemos una sartén con aceite y añadimos la cebolleta,el ajo y el puerro,cuando comience a tomar color dorado añadimos los hongos, salteamos y añadimos el oloroso o la manzanilla,dejamos evaporar y salpimentamos.Dejamos a fuego super suave que se vaya confitado.

Una vez confitados los hongos le añadimos perejil finamente picado y colocamos en una bandeja armoniosamente. Freímos las yemas previamente congeladas en aceite unos segundos y ponemos por encima de los hongos. Al comer se puede dar a cada comensal una yema o se rompen y que se desparrame por la bandeja.

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5,-TIRAMISÚ EN COPA.

Ingredientes para 4 comensales

  • 200 grs de queso Mascarpone.
  • 2 huevos.
  • 100 grs de Galletas de Mantequilla.
  • 70 grs. de azúcar.
  • Unas gotas de Limón para el Merengue
  • Pizca de Sal.
  • 2 Cerezas en Almíbar.
  • 1 cucharada sopera de Café Instantáneo.
  • 1 cucharada sopera de Cacao sin Azúcar.

Elaboración

Separar las claras de las yemas de los huevos frescos, desmenuzar las galletas y repartir por las copas. Batir las yemas con 35 grs. de azúcar, hasta que queden blanquecinas añadir el Mascarpone y el café instantáneo y batir 2 minutos. Preparamos las claras a punto de nieve (merengue) con los otros 35 grs de azúcar restante, las gotas de limón y pizca de sal. Integramos el merengue sobre la mezcla de Mascarpone y juntar poco a poco con delicadeza.

Montamos el Tiramisú; añadimos la mezcla encima de las galletas, ponemos unos trocitos de la cereza en almíbar, terminamos con más mezcla y espolvoreando cacao. Reservar una hora antes de servir. Podemos colocar a modo de adorno unas hojas de menta.Imagen relacionada

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Acerca de putxeros

Un día tuve un Sueño Lucido, era atacado por una centolla descomunal.La sacudí un sartenazo,la cocí en una marmita de tipo colada del alto horno y con sus maravillosas carnes y rojizos interiores comencé a copiar y confeccionar extraordinarios platos de grandes cocineros, como en la película de Julia & Julia donde Julie Powell (Amy Adams) se propone hacer todas las recetas contenidas en el libro de Julia Child Mastering the Art of French Cooking, (El arte de la cocina francesa).Recuerdo salivar cuando unía los ingredientes para un Txangurro a los aromas del gran Hilario Arbelaitz o la Lasaña de txangurro con mahonesa de hierbas y pimienta verde del descomunal Juan Mari Arzak o el centollo al horno de Igor Arregui. Estaba tan absorto,lucido,feliz y concentrado en el silencio de aquella cocina que me atreví con un Falso paté de centollo del gran Falsarius. En ese trajinar de salteados y sofritos fui despertado por el camión de la basura.El mismo día,ligero de equipaje mental, cambie mi vida por la cocina. Salut basureros por pasar por mi calle ese día.
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