CURSO,CENA Y MARIDAJE PURO PLACER DEGUSTAR LO QUE VAS A ELABORAR!!!!!!!

 

 

PLATOS A ELABORAR,DEGUSTACIÓN Y VINOS DEL MARIDAJE

1,-(a) PINTXO DE TOMATE FRITO, ATÚN EN ESCABECHE Y  ANCHOA EN SALAZÓN.

     (b) PINTXO DE  ENSALADA DE  PUERRO.

TRES PILARES 2.017 (DO. Rueda)

2,-STEAK TARTAR

ILURCE ROSADO 2.017 (D.O.Ca. Rioja)

3,-CEVICHE DE LANGOSTINO Y PULPO A MI MANERA.

ADERNATS BRUT NATURE (D.O. Cava)

4,-HONGOS CONFITADOS CON SU CROQUETA DE YEMA LÍQUIDA

AD LIBITUM MATURANA TINTA 2.015 (D.O.Ca. Rioja)

5,-TIRAMISÚ EN COPA

AMATUS DULCE (D.O. Jumilla)

BESOS DE ORO (horchata concentrada y brandy de Jerez)

RECETAS

1,-(a) PINTXO DE  ENSALADA DE  PUERRO

     (b) PINTXO DE  TOMATE, ATÚN EN ESCABECHE  Y  ANCHOA EN SALAZÓN.

 

 1,-(a) PINTXO DE ENSALADA DE PUERRO CON TOMATE SECO DESHIDRATADO.

Ingredientes para 4 Pintxos

• 4 Rebanadas de Pan.
• 1 Puerros.
• 1 Lonchas de Jamón York.
• 4 cucharadas soperas de Salsa Fina o Mahonesa rebajada con Agua.
• Cebollino.
• 2 Tomates Secos Deshidratados.

Elaboración

Con el horno precalentado a 180ºC, tostamos las rebanadas de pan por ambas caras. Las dejamos enfriar antes de montar el pintxo. Preparamos la ensalada de puerro mezclando en un recipiente el cebollino, el jamón york y el puerro todo bien picado muy fino. Le añadimos la salsa fina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, fina pero consistente.

Para montar el pintxo, colocamos una buena dosis de ensalada de puerro sobre el pan y adornamos con tomate seco hidratado picado en pequeños trocitos.

1,-(b) PINTXO DE  TOMATE FRITO, ATÚN EN ESCABECHE Y ANCHOA EN ACEITE.

Ingredientes para 4 Pintxos

• 2 Rebanadas de Pan de Molde
• 100 grs. de Atún en Escabeche.
• 4 cucharadas soperas de Tomate Frito.
• Aceite de Oliva Virgen Extra c.s.
• 6 gotas de Tabasco.
• 4 Anchoas en aceite.

Elaboración

Retiramos los bordes del pan de molde y cortamos cada rebanada en tres partes iguales; las freímos en el aceite bien caliente y dejamos enfriar escurriendo sobre papel de cocina. Desmigamos el atún y lo mezclamos con el tomate frito y el Tabasco que le brinda un toque de alegría. Disponemos la mezcla sobre cada rebanada y coronamos con una anchoa, colocada a lo largo del pintxo. Cuando mejor sea la anchoa, mejor será el bocado.

2,-STEAK TARTAR

Ingredientes para 4 comensales

• 200 grs. de Solomillo de ternera
• 20 grs. de Mostaza antigua o de grano.
• 60 grs. de Cebolleta tierna picada muy fina.
• 20 grs. de Alcaparras encurtidas picadas muy finas.
• 120 grs. de un Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 3 yemas de Huevo.
• Gotas de Salsa Perrins
• Gotas de Tabasco.
• Pan Tostado de Molde
• Sal y Pimienta.

Elaboración

Picar la carne a cuchillo finamente. Salar y sazonar con todos los ingredientes menos la yema y remover con un tenedor. Incorporar la yema mezclado con suavidad para evitar que emulsione con el aceite. Añadir salsa Perrins y Tabasco al gusto. Servir frío con pan tostado.

3,-CEVICHE DE LANGOSTINO Y PULPO A MI MANERA.

Ingredientes para 4 comensales

• 200 grs de Langostino.
• 100 grs de Pulpo Cocido.
• 1/2 Aguacate.
• 1/2 Cebolla Roja en Juliana Fina.
• 1 Lima o Limón.
• 2 Naranjas bien dulces.
• Ají Rojo.
• Cilantro.
• Boniato Cocido y cortado en daditos (opcional).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal  Marina Fina y Pimienta.
• Leche de Tigre.
• Adornos de brotes de Cilantro,Algas y Huevas de Pescado.

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana fina y meter en agua fría para que pierda fuerza. Pelamos los langostinos, quitamos su intestino con un cuchillo y reservamos sus cabezas y cáscaras. Sacamos rodajas muy finas del Pulpo. Reservamos en la nevera los langostinos y el pulpo. Exprimimos las naranjas y reservamos su zumo, cortamos el aguacate en rodajas finas, el Aji sin sus pepitas, cortamos en trocitos uniformes y el boniato cocido en daditos. Preparamos la leche de tigre.

Elaboración de la Leche de Tigre 

• Remates de Pescado sin espinas ni piel.
• Lima o Limón al gusto.
• Jengibre un trocito (opcional)
• Un diente de ajo.
• Ramita de Apio si su hojas.
• Un trocito de Cebolleta.
• Pimienta blanca.
• Fumet o Caldo de Verdura.
• Ají o guindilla al gusto.
• Cilantro fresco o Perejil.
• Sal.

Metemos todo en un vaso de batidora o Thermomix, colamos y guardamos en la nevera.

«Montamos el Ceviche»

Ponemos los Langostinos y el Pulpo con el Zumo de Lima o Limón. Lo tenemos 5 minutos en la marinada, retiramos del zumo y lo colocamos en unos recipientes tipo hondos, añadimos el zumo de naranja mezclado con la leche de tigre proporcionalmente y sin cubrir el pescado (por la mitad). Colocamos el aguacate y el boniato, la cebolla roja previamente escurrida y seca, armoniosamente por encima, el ají, unas algas, las huevas de pescado y rociamos con un chorrito de Aceite rico. Esta elaboración a de presentarse fresquista.

4,-HONGOS CONFITADOS CON SU CROQUETA DE YEMA LÍQUIDA

Ingredientes para 4 comensales

• 200 grs de Hongos.
• 1 Cebolleta muy picada.
• Ajo fresco o 2 dientes de Ajo.
• 1 Blanco del Puerro muy picado.
• Tio Pepe o Montilla un chorrito.
• Aceite Oliva Virgen Extra.
• Perejil (opcional).
• Sal y Pimienta.
• 3 yemas de Huevo.
• Pan Rallado.

Elaboración

Separamos las yemas de las claras. Cogemos las yemas y las pasamos por pan rallado delicadamente.Ponemos en un papel de horno en bandeja y lo metemos en el congelador.

Ponemos una sartén con aceite y añadimos la cebolleta,el ajo y el puerro,cuando comience a tomar color dorado añadimos los hongos, salteamos y añadimos el oloroso o la manzanilla,dejamos evaporar y salpimentamos.Dejamos a fuego super suave que se vaya confitado.

Una vez confitados los hongos le añadimos perejil finamente picado y colocamos en una bandeja armoniosamente. Freímos las yemas previamente congeladas en aceite unos segundos y ponemos por encima de los hongos. Al comer se puede dar a cada comensal una yema o se rompen y que se desparrame por la bandeja.

5,-TIRAMISÚ EN COPA.

Ingredientes para 4 comensales

• 200 grs de queso Mascarpone.
• 2 huevos.
• 100 grs de Galletas de Mantequilla.
• 70 grs. de azúcar.
• Unas gotas de Limón para el Merengue
• Pizca de Sal.
• 2 Cerezas en Almíbar.
• 1 cucharada sopera de Café Instantáneo.
• 1 cucharada sopera de Cacao sin Azúcar.

Elaboración

Separar las claras de las yemas de los huevos frescos, desmenuzar las galletas y repartir por las copas. Batir las yemas con 35 grs. de azúcar, hasta que queden blanquecinas añadir el Mascarpone y el café instantáneo y batir 2 minutos. Preparamos las claras a punto de nieve (merengue) con los otros 35 grs de azúcar restante, las gotas de limón y pizca de sal. Integramos el merengue sobre la mezcla de Mascarpone y juntar poco a poco con delicadeza.

Montamos el Tiramisú; añadimos la mezcla encima de las galletas, ponemos unos trocitos de la cereza en almíbar, terminamos con más mezcla y espolvoreando cacao. Reservar una hora antes de servir. Podemos colocar a modo de adorno unas hojas de menta.