Archivo de la categoría: Sin categoría

El Bacalao Ligado y La Marquesa de Parabere

El Bacalao Ligado de el libro “Enciclopedia Culinaria La Cocina Completa” de la Marquesa de Parabere así como El Bacalao a la Provenzal con sus dos recetas del libro”Recetario de la PYSBE” corregido y ampliado por J.M. Zaldumbide, son las … Seguir leyendo

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Marmitako como lo hacían en Bermeo

Aquí os dejamos una vídeo-receta de un marmitako como lo hacían en los barcos de pesca de Bermeo, esperamos que os guste.  

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Invitacion a Menu degustación CIFO de Santurtzi

El  jueves 21 de abril  fuimos invitados por Begoña, la directora del centro CIFO de Santurtzi (Bizkaia),a la culminación de uno de los menús degustación de las “Prácticas Profesionales No Laborales”tanto para futuros cocineros como servicio en restauración”.

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De visita por el Priorato

Esta pasada Semana Santa quedé prendado por la magia y el misticismo que desprende la comarca del Priorato catalán, ubicado en los interiores de Tarragona, bajo el manto protector de la sierra de Montsant. A continuación os entrego parte de … Seguir leyendo

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Mis vinos de cabecera

Cuando alguien habla de algo como que es “de cabecera” nos quiere dar a entender que “eso” de lo que habla es algo muy personal, íntimo, de siempre, tradicional, que lo tiene siempre presente en su ánimo y que de … Seguir leyendo

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Galicia Total

29 de enero de 2.016. Cata de vinos gallegos en el txoko. Título de la cata: GALICIA TOTAL. Probaremos 7 vinos de todas las D.Os. gallegas, que son nada más y nada menos que 5: -Rías Baixas -Ribeiro -Ribeira Sacra … Seguir leyendo

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El Navideño Agape de Empresa

Recién llegado de un viaje a Vietnam, contacté con “Putxeros” a fin de hacer juntos unos “rollitos vietnamitas”, ya que él es un maestro en esto de la cocina y yo ni siquiera un aprendiz. Como me había traído los … Seguir leyendo

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Vinos franceses II

De Francia conocemos sólo algunas cosas, y en materia de vinos tampoco somos expertos. Sabemos que es un país con una gran tradición vitivinícola, que son franceses los considerados mejores vinos del mundo y también que son bastante caros en … Seguir leyendo

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Restaurante EL CANTARO de Lambayeque y su Chef Doña Juanita Zunini

Fue una gran suerte en nuestro viaje por Perú coincidir de una manera casual con el Chef Miguel Ángel Pezzini Chavarría  y su familia.Solo entre personas afables y con gran trato puede darse ese intercambio de conocimientos. Antes de entrar … Seguir leyendo

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Fundamento de los ROUX

Buenas tardes:Como comente en el curso de Micuit,mando una serie de parametros para elaborar Salsa Bechamel partiendo de un ROUX en este caso blanco.

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