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Curso de Salsas y sus aplicaciones
Salsas mas representativas del País Vasco. Salsa Pil-Pil Esta es una de las grandes salsas por excelencia de la cocina vasca. Originalmente cualquier genero al Pil-Pil era pasar ese genero por aceite caliente de oliva,aromatizado con ajo y guindilla, dejarlo cocinar unos … Seguir leyendo
Nociones de Espumas y Sifones
Espumas Cuando se habla de espuma se puede afirmar que se trata de una revolución efectuada a partir del concepto de una Mousse,termino que en francés significa precisamente espuma.Las mousses parten de unas mezclas ligeras realizadas a base de un … Seguir leyendo
Galantina de Pollo
FORMA DE RELLENAR UN AVE
Recetas del Curso: Introducción a los Rellenos
– Técnica de Rulos de Pechuga de Pollo. Pechuga de Pollo rellena de Pera de San Juan, Bacon, Setas y Verduras. Relleno o Farsa Ingredientes para 4 personas: 2 Pechugas de Pollo limpias y fileteadas muy finas. 1 Pera de … Seguir leyendo
Curso de introducción a los rellenos con acompañamiento de guarniciones y salsas.
El día 10 de Junio Miércoles de 18:30 a 21:30 y el 11 de Junio Jueves de 18.30 a 21:30 en el txoko ,voy a dar durante dos sesiones unas clases donde elaboraremos distintos tipos de rellenos y guarniciones para … Seguir leyendo
Aromas de una escalera 